外卖平台拼刺刀的一个周末如期而至。
7月12日（周六）清晨，湖北某县级市的一家沪上阿姨门店刚开门不久，店内的订单打印机就像 “疯了似的” 不断吐出订单，堆积的订单如长龙般排开。不过，一个半小时时间，该店铺接到的订单量已经超过300杯，这个数量甚至超过了淡季店铺一天的销售量。
“外卖平台搞活动，实在忙不过来。”上述沪上阿姨门店负责人坦言。
这个周末的外卖高峰在7月11日（周五）已经有了预告。与上周突然发券不同，7月11日晚，美团官方微博发布“周六，快乐继续”的预告，宣告本周末外卖狂欢开启。7月12日，淘宝闪购官方也在微博宣布“周六吃点好的，‘超级星期六’188元大券包，五顿我全包”。
《中国经营报》记者观察这一波外卖大战发现，美团的补贴来得更简单直接，多数用户点开美团外卖，系统就会跳出“0元外卖券”，其中既有外卖配送的茶咖兑换券，也有到店自取的茶咖兑换券。
奶茶和咖啡是美团这轮免单券的主要产品，商家涵盖蜜雪冰城、沪上阿姨、幸运咖、书亦烧仙草、益禾堂等众多茶饮咖啡品牌。需要注意的是，这一波美团免单券的订单原价普遍偏低，记者尝试更换多个城市的不同定位，免单券可以使用的产品原价几乎都在10元左右，这一价格基本上低于绝大部分店铺的起送价，所以用户要么需要加购其他产品，要么选择自取才可以用券。
用户小程也对记者吐槽道：“美团0元券可以选择的商品很少。”用户孙辉今天用美团0元券在古茗下单了一杯免费青桔柠檬水，上个周末他用美团的0元券点的是一杯铂金美式。“明显感觉这周的产品不如上周。”孙辉说道。
淘宝闪购这个周末补贴以大额满减券为主，没有直接给出免单券。但记者今天在淘宝闪购下单之后，获得了“骑手送免单”的抽奖机会。记者观察发现，淘宝闪购的免单卡由骑手赠送，骑手感谢卡由闪购出钱，活动期间在“蜂鸟准时达”店铺下单，每笔订单都可以抽一次免单，每人每日最多能获得一张免单卡。
记者很幸运地在淘宝闪购抽到了一张奶茶免单卡和骑士感谢卡，小程今天也在淘宝闪购下单了外卖，但并没有抽到免单卡。需要注意的是，淘宝闪购免单卡可以使用的产品也比较有限，但是有些免单商品最后只需要付很少的钱就可以由骑手送货到家。
“免单的商品应该是公司总部和平台之间谈下来的。”在湖北某地级市经营沪上阿姨的王女士告诉记者，“去看看各家免单的产品，大部分都是茶加水和糖，成本不高。今天订单量太大，很多店铺都是拿大桶调好，然后往小杯里分装。”
王女士其实不太愿意接这类免单订单。“首先，这些便宜的饮品其实不太好喝，用户喝完会觉得这个牌子的产品不好喝；好喝的产品价格肯定高些，制作更麻烦，平时仓库备货也没那么多。更重要的是平台搞活动，单子会突然暴涨，但这类活动产品利润极低，不加人手做不过来，加人手挣的钱还不够多开人工工资的钱。”王女士对记者吐槽道，“看到一单就赚3块多钱，到手纯利润才1块多，真不想接。”
外卖平台推出的大额补贴券，其实商家也需要承担一些补贴。做中式汉堡店的章先生告诉记者：“现在补贴力度大，外卖订单每单赚的钱要比平时少，但订单量比以前多了很多，算是薄利多销了。”
其实京东外卖也参与到了这一波的周末外卖补贴大战。7月11日晚，京东外卖宣布推出夏日小龙虾夜宵一口价活动，并表示会持续向全体用户发放百亿补贴，最高补贴20元，但京东显然无意参加“免单”大作战。京东方面表示“希望广大商家在需求满足中获得真真实实的增长，拒绝虚假繁荣，促进行业健康发展”。
“周末是外卖竞争的重要节点，因此每家都会加大优惠策略吸引用户下单。”网经社电子商务研究中心数字生活分析师陈礼腾对记者指出。
7月12日下午，在王女士的店铺，取餐区域还堆积了几十杯等待用户自取的奶茶。王女士表示：“有些人看着天气热，不一定会来取，反正没花钱。”
记者注意到，在这种平台大额补贴期间，当商家出现爆单时，会短暂地关停外卖渠道，高峰过后又会再度打开。“不能一直关着，否则会影响店铺流量。”王女士无奈地表示。
陈礼腾认为，对于商家而言，补贴大战的影响呈现阶段性差异。短期来看，订单暴增带来运营压力，中小商家可能面临爆单现象，但需承担部分补贴成本，叠加原材料消耗激增和人力不足，可能导致出餐延迟、品质下降。长期而言，行业将加速整合，市场集中度向供应链效率高、品牌力强的头部企业倾斜。对于平台而言，资金实力是这场战争的“入场券”，短期数据亮眼但这并非平台的终极目标，用户因补贴而来的“薅羊毛”行为可能随补贴退坡而流失，平台还需通过会员体系、生态协同等手段提升用户留存率。
需要看到的是，外卖补贴大战已对参战各方股价造成一定影响：京东外卖从4月11日上线百亿补贴，京东的股价从143.1港元/股的高点震荡下跌，截至 7 月 11 日跌至 123.3 港元/股。4月30日，淘宝闪购加入外卖大战，阿里巴巴股价曾冲到129.9港元/股的高点，截至7月11日股价已经跌到了105.1港元/股。摩根士丹利更是在7月10日发布研究报告，将阿里巴巴美股目标价从180美元/股下调至150美元/股。美团股价同样承压，从 4 月 11 日京东启动外卖大战时的 143.5 港元/股，震荡下跌至 7 月 11 日的 120.0 港元/股。
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